De ondernemer bakkerij is binnen het brood- en/of banketbakkersbedrijf vooral bezig met ondernemen en leidinggeven. Zijn werkzaamheden vinden plaats in de bakkerij, de winkel en op kantoor. Hij kan één of meerdere filialen hebben en per filiaal filiaalhouders of leidinggevenden in dienst hebben. Als eindverantwoordelijke heeft hij een beleidsbepalende en probleemoplossende rol, waarbij hij input moet krijgen van zijn afdelingschefs/-managers en uitvoerende medewerkers. De verantwoordelijkheid voor de productiewerkzaamheden ligt in principe niet bij de ondernemer, maar bij de medewerkers in de bakkerij. Verder is hij een koersbepaler en vernieuwer. Iemand die risico's durft te nemen en kan handelen in onzekere situaties.
